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- 日期: 2019-03-16
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一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種：
白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇等。
加入酒類，一般是基于以下兩個原因：
第一個原因
西點(diǎn)當(dāng)中加入酒一般是提味去腥的作用。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以去除有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍！
第二個原因
酒可以使蛋糕在較短的時間里發(fā)酵，從而能使蛋糕達(dá)到松軟的程度，并增加適口的味道，當(dāng)然把握量的多少很重要！
蛋糕提味小妙招：
1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產(chǎn)品風(fēng)味。（例如葡萄干，蔓越莓干，藍(lán)莓干，青梅干和各類水果蜜餞）
2.將酒直接添加在配方中制作產(chǎn)品改善產(chǎn)品風(fēng)味。（一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類，例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在制作慕斯產(chǎn)品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產(chǎn)品風(fēng)味。（現(xiàn)在大多星級酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產(chǎn)品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風(fēng)味上就很大的變化）
不僅在制作蛋糕的時候要添加酒類來提味，平時我們吃蛋糕或者甜品的時候也應(yīng)該有選擇的搭配一些美酒，讓口感更豐富。小編不多說了，快去試試吧！
西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答
問：想開蛋糕店是自己學(xué)西點(diǎn)好還是加盟好呢?
答：要是自己打算經(jīng)營蛋糕店的話，我還是建議先去專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)一下，因為在西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教你的不單單是怎么制作蛋糕，還會教你如何的去經(jīng)營管理。
問：想去學(xué)西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)大概要多少錢?
答：首先你要選擇一家口碑不錯的學(xué)校學(xué)西點(diǎn)，另外你還要投資買設(shè)備之類的準(zhǔn)備開店，這應(yīng)該是一筆不小的投資。建議你還是選擇一家靠譜的學(xué)校學(xué)本事!
問：大學(xué)畢業(yè)后學(xué)做私房蛋糕前景怎么樣 會不會太晚了?
答：學(xué)一個自己喜歡的事，什么時候開始都不晚，但是學(xué)習(xí)的時候建議選擇好的專業(yè)的私房蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。
問：學(xué)習(xí)西點(diǎn)蛋糕就業(yè)前景好嗎？
答：當(dāng)然好了，西點(diǎn)自傳入中國國內(nèi)的那一天起就倍受人們追捧，從日常居家的早餐蛋糕、面包到生日、婚慶等場合人們會用到的生日蛋糕、慶典蛋糕，人們隨時隨地都在享受著西點(diǎn)帶來的甜蜜感受。
問：學(xué)餅干烘焙的好處有哪些?
答：一、掌握制作餅干的技能 二、學(xué)習(xí)餅干可以就業(yè) 三、學(xué)習(xí)餅干創(chuàng)業(yè)開一家屬于自己的餅干房，可以有一份自己的事業(yè)也是一件讓人開心的事。餅干雖小，卻能成就你創(chuàng)業(yè)的夢想，不要小看他奧!
問：大學(xué)生出來創(chuàng)業(yè)開一家蛋糕店需要多少錢
答：自己對這個行業(yè)足夠了解，各方渠道都沒有問題的情況下，獨(dú)立開一家標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕房大概在1萬左右(不計店鋪?zhàn)饨鸷脱b修費(fèi)用)，這里的“標(biāo)準(zhǔn)”指的是主營三大系列，包括各種蛋撻、餅類和飲品;
問：學(xué)西點(diǎn)去培訓(xùn)班學(xué)習(xí)有用嗎？
答：當(dāng)然有用！學(xué)西點(diǎn)，選學(xué)校。關(guān)鍵在師資！教師是驕人就業(yè)率的基礎(chǔ)。在西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校你可以得到系統(tǒng)的西點(diǎn)知識的培訓(xùn)。
問：西點(diǎn)師要在顧客面前做蛋糕嗎?
答：隨著市場市場競爭的不斷加大，從食品安全等各方面考慮，顧客也提出了更多的要求，其中一點(diǎn)就是希望西點(diǎn)師能夠在顧客面前制作蛋糕，從制作到出爐，全程透明，以讓顧客從心里買的更放心。
問：西點(diǎn)技術(shù)知識白之脫牛奶和煉乳有區(qū)別嗎
答：白脫牛奶和煉乳是兩種不同的產(chǎn)品，制作過程和用途都不一樣。白脫牛奶是一種經(jīng)過發(fā)酵的飲用的純?nèi)槔?，帶有淡淡的酸味。而煉乳是一種脫水牛奶，后人為加入糖，令其嘗起來略帶甜味，是一種糖漿濃稠的液體。
