我向來喜歡醋。這可能和我的根在上海有關(guān)系，我的家人在吃點(diǎn)心或葷菜的時(shí)候總喜歡蘸點(diǎn)醋。用席拉伯調(diào)酒算不上什么創(chuàng)新。不過，它在中國好像用的并不太多。所以我想是時(shí)候向大家好好介紹一下席拉伯了。

Michael Dietsch說過：“席拉伯是用果汁、糖及其他原料制成的一種酸飲。它的復(fù)雜之處在于各個(gè)配方的酸度各不相同；它可能是果汁也可能是醋。”在我看來，席拉伯有三種必不可少的原料：水果、糖和醋。

我們在The Union Trading Co采用的是冷加工的方法，這樣水果風(fēng)味要明亮得多。它比簡單地將水果榨汁、再加入糖和醋的做法更耗時(shí)，但絕對是值得的。我們制作藍(lán)莓薰衣草席拉伯的方法如下：

1. 將藍(lán)莓和一小撮薰衣草放入真空袋。

2. 加入等份的糖（調(diào)酒師可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同類型的糖。核果和需要增加點(diǎn)深度的風(fēng)味用蔗糖效果比較好；如果想要清新明亮的風(fēng)味用白糖很不錯。）

3. 輕輕搗壓藍(lán)莓，然后將袋子真空密封。

4. 貼上標(biāo)簽，放入冰箱。

5. 兩天之后，里面的糖像鹽一樣充分吸收了藍(lán)莓的水分和汁液，變成了很稀的藍(lán)莓醬。

6. 濾出固體物，將所有的“藍(lán)莓薰衣草糖汁”倒入干凈的瓶中保存。

一旦加了醋，由于氧化和醋酸的作用，風(fēng)味會繼續(xù)發(fā)生變化。因此，我們要在準(zhǔn)備使用的時(shí)候再加入等份的醋。我們用的是蘋果醋，因?yàn)樗娘L(fēng)味遠(yuǎn)比普通醋豐富，而且發(fā)酵蘋果的強(qiáng)烈氣味讓席拉伯更具個(gè)性。益處多多。

祖母的手

60ml 倫敦干金酒
30ml 美國佬味美思
22ml 藍(lán)莓薰衣草席拉伯

攪拌原料，盛入雞尾酒杯，以檸檬皮卷裝飾。