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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅學(xué)校
- 日期: 2016-05-20
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這款法國(guó)廊酒造就的神圣之飲兼具法美兩國(guó)的魅力。Seamus Harris撰文。
幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，法國(guó)與美國(guó)的關(guān)系用愛(ài)恨交織來(lái)形容再恰當(dāng)不過(guò)。法國(guó)是美國(guó)最古老的友邦，反對(duì)君主制、追求平等和對(duì)英國(guó)的不信任把它們緊緊連結(jié)在一起。不過(guò)，看似和諧友愛(ài)的雙方暗地里不斷較勁——還記得9•11恐怖襲擊之后美國(guó)掀起的“自由薯?xiàng)l”風(fēng)波嗎？不管怎么說(shuō)，這對(duì)桀驁?jiān)┘覍?duì)彼此的欽佩和贊同雖然是不情不愿，卻又總能開(kāi)花結(jié)果。因此，我們很高興地看到美國(guó)人暫時(shí)放下對(duì)法國(guó)人的嘲笑，用自己魯莽又巧妙的方式對(duì)高盧酒吧里的主角發(fā)起突襲，炮制出一款全新雞尾酒——這就是秋菊。
相比20世紀(jì)初期美國(guó)人用法國(guó)酒吧材料創(chuàng)造的大部分雞尾酒，秋菊更加溫文爾雅。與根據(jù)大規(guī)模殺傷性武器命名的法蘭西75不同，秋菊是一款清淡的開(kāi)胃酒，體現(xiàn)了高盧人內(nèi)斂的氣質(zhì)。它有如一場(chǎng)優(yōu)雅的約會(huì)、一次在修道院藥草園中的餐前漫步；它更像是葡萄酒香彌漫的松弛劑，而非威力極大的強(qiáng)勁酒品，美式的時(shí)髦外表下隱藏著法蘭西的鄉(xiāng)土之魂。它是法國(guó)植物浸漬與蒸餾技藝的典范，將味美思和法國(guó)廊酒合而為一，復(fù)雜美妙的草本風(fēng)味中加入了少許苦艾酒，最后再添上一絲橙皮的香氣。
秋菊的始創(chuàng)者最有可能是Hugo R Ensslin——前禁酒令時(shí)代一位懷才不遇的紐約調(diào)酒師。Ensslin自行出版了《混合酒飲配方》（1916年），這本書(shū)與眾不同，好像只收錄了他親手調(diào)制過(guò)的雞尾酒。我們這樣猜測(cè)是因?yàn)镋nsslin的配方有很大一部分從未在其他地方出現(xiàn)過(guò)——他要么自創(chuàng)了這些雞尾酒，要么是這些配方的早期實(shí)踐者——而當(dāng)代雞尾酒著作通常會(huì)直接從其他書(shū)中摘抄配方。Harry Craddock的《薩伏伊雞尾酒手冊(cè)》便是一個(gè)佐證：書(shū)內(nèi)收錄了Ensslin的幾十個(gè)配方——David Wondrich認(rèn)為是146個(gè)。除了秋菊，Ensslin還記錄了深受手工調(diào)酒師青睞的飛行的最早配方和亞歷山大的原始版本，以及很多其他配方。他的這本書(shū)是禁酒令頒布之前紐約出版的最后一本雞尾酒指南，我們透過(guò)它得以一窺那個(gè)年代的流行酒品，此后紐約城最好的酒吧陸續(xù)關(guān)門(mén)，客人們只能跌跌撞撞地走回家，喝起了私釀金酒。
秋菊是Ensslin的原創(chuàng)，僅憑這一點(diǎn)就值得一試。或許它的名字也大有文章？在中國(guó)國(guó)畫(huà)中，菊與梅、蘭、竹并稱“四君子”（巧合的是，翠竹也是一款味美思雞尾酒的名字）。而這似乎正是調(diào)制秋菊的最佳理由。味美思雞尾酒值得讓更多人來(lái)關(guān)注。實(shí)際上，味美思本身就是一種瓶裝雞尾酒，用它來(lái)調(diào)酒肯定錯(cuò)不了。西班牙人深得其中精髓，有午后小酌味美思的傳統(tǒng)。秋菊的真正魅力在于它證明了略施心思便可用味美思調(diào)出復(fù)雜而清淡的雞尾酒。無(wú)論你想在太陽(yáng)落山之后靜享夜色溫柔，抑或想在夜深人靜時(shí)為一天畫(huà)上優(yōu)雅句點(diǎn)，秋菊都是一個(gè)絕佳選擇。
--- 秋菊 ---
· 65ml 干味美思
· 25ml 法國(guó)廊酒
· 2-3滴 苦艾酒
加冰攪勻，濾入冰過(guò)的雞尾酒杯。以橙皮卷裝飾。
你可以根據(jù)個(gè)人口味稍許增加法國(guó)廊酒的用量，但苦艾酒只能少量使用，否則它會(huì)蓋過(guò)其他風(fēng)味。秋菊是嘗試各種干味美思的完美平臺(tái)。你也可以選擇單桶法國(guó)廊酒，這款特別的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)額外陳年，采用的植物原料種類稍有不同，比普通法國(guó)廊酒的風(fēng)味更干、更直接，不過(guò)遺憾的是僅在諾曼底費(fèi)康地區(qū)的法國(guó)廊酒宮有售。
不可不記的五個(gè)時(shí)間點(diǎn)
? 1873
風(fēng)光如畫(huà)的費(fèi)康小鎮(zhèn)位于諾曼底海岸，Alexandre Le Grand正是在這里創(chuàng)辦了法國(guó)廊酒公司。Le Grand是當(dāng)?shù)匾晃黄咸丫粕蹋Q自己“重新發(fā)現(xiàn)”了一個(gè)著名的利口酒古方。據(jù)說(shuō)這個(gè)古方誕生于1510年，是費(fèi)康修道院的威尼斯修士Dom Bernado Vincelli所創(chuàng)。Le Grand不無(wú)大膽地宣稱，Vincelli曾向弗朗索瓦一世獻(xiàn)上此酒，這位國(guó)王品嘗之后驚呼道：“我的天！這是我嘗過(guò)最好喝的酒了！”Le Grand熱衷于聲勢(shì)浩大的推廣宣傳，這從留存至今的法國(guó)廊酒宮可見(jiàn)一斑——它于1888年完工，將哥特式、文藝復(fù)興和新藝術(shù)建筑風(fēng)格融于一體，內(nèi)部容納了酒廠、以彩色玻璃拼就的產(chǎn)品“歷史”展示和為數(shù)眾多的藝術(shù)品收藏。時(shí)至今日，法國(guó)廊酒宮仍是諾曼底地區(qū)最熱門(mén)的旅游景點(diǎn)之一。
? 1880
在大張旗鼓的宣傳造勢(shì)之下，法國(guó)廊酒很快漂洋過(guò)海出現(xiàn)在了美國(guó)人的雞尾酒杯里。Jerry Thomas所著1883年版的《調(diào)酒師指南》中就有它的廣告，而1887年版中有幾款雞尾酒用它增加甜味。Patsy McDonaugh撰寫(xiě)的《調(diào)酒師指南及紳士酒柜伴侶》（1883年）不僅包括了法國(guó)廊酒雞尾酒配方，還將其列為“最受歡迎”的酒吧必備四大甜香酒之一。法國(guó)廊酒進(jìn)入美國(guó)時(shí)恰逢味美思日漸流行，它們最終將在調(diào)酒壺中相遇。
? 1916
Ensslin的《混合酒飲配方》首次記載了秋菊，不過(guò)這款偏甜的配方僅僅包括等份味美思和法國(guó)廊酒。Ensslin只是簡(jiǎn)單羅列了配方，并未詳細(xì)描述制作方法，因此我們無(wú)法得知他是否聲稱秋菊是他的獨(dú)創(chuàng)。
? 1930
《薩伏伊雞尾酒手冊(cè)》收錄了一個(gè)改良版的秋菊配方，法國(guó)廊酒與味美思的比例降至1:2。Craddock書(shū)中的這個(gè)版本口感更干，成為了日后的標(biāo)準(zhǔn)。他進(jìn)一步解釋說(shuō)，這款酒“在歐羅巴號(hào)上的美利堅(jiān)酒吧里名氣很響，深受歡迎”。這艘德國(guó)郵輪正是在Craddock寫(xiě)作此書(shū)時(shí)開(kāi)啟處女航的，短短五天就可橫跨大西洋，想必對(duì)那些急于逃離禁酒令的美國(guó)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)大救星。
? 1990年代后期
秋菊在雞尾酒復(fù)興運(yùn)動(dòng)中重獲新生。《薩伏伊雞尾酒手冊(cè)》中許多湮沒(méi)無(wú)聞的配方重見(jiàn)天日，其中秋菊因其特有的草本風(fēng)味——這正好順應(yīng)了當(dāng)時(shí)對(duì)新奇事物如苦艾酒的追捧——和低酒精度贏得了青睞。有些調(diào)酒師對(duì)秋菊進(jìn)行了創(chuàng)新，如Jeffery Morganthaler的木桶陳釀嘗試——既然單桶法國(guó)廊酒難以買(mǎi)到，這或許也是一個(gè)營(yíng)造額外木桶陳年風(fēng)味的好辦法？
