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            佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校

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            • 作者: WINGS
            • 來源:
            • 日期: 2021-08-12
            • 瀏覽次數(shù): 1794


            在目前快時代的生活中,無論是白領(lǐng)、健身者、學(xué)生、或者是平日的下午茶;咖啡都成了必需品,先不說口感好喝與否,像平時的咖啡拉花光看這花式的圖案就好感爆棚!
             
            # 咖啡拉花起因 #
             
            咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出葉子或其他圖案的工藝。關(guān)于咖啡拉花的起源,其實一直都沒有十分明確的文獻(xiàn),只知道當(dāng)時在歐美國家。

            咖啡拉花都是在咖啡表演時,所展現(xiàn)的高難度專業(yè)技術(shù),而如此的創(chuàng)新技巧,所展現(xiàn)的高難度技術(shù),大大震撼了當(dāng)時的咖啡業(yè)界,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

             
            # 使用原料 #
             
            不要使用脫脂牛奶,因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低,所以奶泡的口感會比全脂的差很多。
             

            什么是奶泡?

            奶泡就是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。
            制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中,所說原理簡單,但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個簡單的事情;
             
            最常見的問題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中,產(chǎn)生過粗的硬質(zhì)奶泡,這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。
             

             
             
            建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來制作奶泡,首先奶泡對溫度的要求比較高,只有在60~80度的時候會產(chǎn)生品質(zhì)做好的奶泡,所以你可以通過不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。
             
            # 拉花方式#
             
             
            1、沖煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡,完成后若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。
             
            2、緩緩將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中,當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時,表面會呈現(xiàn)濃稠狀,這時候便是開始拉花的時機(jī)(通常此時杯子里已經(jīng)半滿了)
             

             
             
            3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,重點在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟著一起動。當(dāng)晃動正確時,杯子中會開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。
             
            4、逐漸往后移動拉花杯,并且縮小晃動的幅度,最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細(xì)直線,畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。

             

             

            拉花初學(xué)者須明白

            拉花或許未必會讓咖啡更好喝,有時還會因奶泡不夠綿密而影響口感。但不可否認(rèn)的是視覺美感,絕對是品味者對制作者手藝的印象加分。先將信心建立起很重要,「花」紋形成的基本功練好,一杯一杯都有花紋之后,再作其他的變化。
             

             
             
            最后還是要嘮叨一句,大多數(shù)初學(xué)者拉花失敗的原因,都不在于「拉花」的動作,而在于前置的準(zhǔn)備工作:
             

            濃縮咖啡萃取是重點:

            粉量多寡影響流速與時間、不同配方豆是會影響拉花的流動性、Espresso的油脂會影響奶泡的吸附力、杯容量的濃縮多寡會造成做圖上的差異、對流圖與組合圖的萃取各有分析……


             

            奶泡的質(zhì)感也是關(guān)鍵:

            厚度與溫度影響做圖流動性、不同牌子的牛奶有它不同的發(fā)泡標(biāo)準(zhǔn)、能否掌控發(fā)泡溫度與厚度的最小差異、牛奶與濃縮的融合是拉花最后關(guān)鍵、不同的發(fā)泡方式有不同的做圖標(biāo)準(zhǔn)……

             


            關(guān)于調(diào)酒培訓(xùn)相關(guān)問答:

            問:學(xué)調(diào)酒有前途么

            答:1.看你是否有心學(xué)2.選擇好學(xué)習(xí)的地方跟目的3.一定要有目標(biāo)4.調(diào)酒前途是很好的,現(xiàn)在人們的消費水平上來了就會選擇高端消費5.學(xué)調(diào)酒一定要找專業(yè)的學(xué)校去學(xué)不然白費時間并沒有什么用


             

            問:水平低的工資有多少呢?

            答:我們都知道現(xiàn)在社會的工資都是看自己的能力的,只要是在我們學(xué)校經(jīng)過專業(yè)的系統(tǒng)的培訓(xùn)的,一般工資都是不會低的。


             

            問:想轉(zhuǎn)行做調(diào)酒,有沒有好的調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校?

            答:既然想要轉(zhuǎn)行了,不如直接學(xué)完調(diào)酒直接自己開店創(chuàng)業(yè)了。所以更要到一個專業(yè)的學(xué)校來學(xué)習(xí),對自己將來開店也是有好處的。


             

            問:我想知道學(xué)調(diào)酒這方面就業(yè)發(fā)展前景好嗎?

            答:之前從來沒接觸過這個行業(yè),多年一無所成,現(xiàn)在想有一門技術(shù)傍身,縱使將來無法自己創(chuàng)業(yè)也不會餓死,選來選去對于這個有點美感又適合我這吃貨的行業(yè)還能接受。


             

            問:有沒有專門學(xué)習(xí)調(diào)酒的課程?

            答:佛山展翅專業(yè)調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校下設(shè)的調(diào)酒專業(yè)班級是一個不錯的選擇,該班級有比較專業(yè)的調(diào)酒制作老師任課,調(diào)酒制作技術(shù)嫻熟,經(jīng)驗豐富,佛山展翅調(diào)酒專業(yè)班級常年來受到了學(xué)員的一致好評!



             

            佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu),具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。

             
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