• 作者: aaayyi
• 來(lái)源:
• 日期: 2020-12-10
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作為一個(gè)咖啡從業(yè)者，分享一下0基礎(chǔ)入門(mén)學(xué)咖啡，應(yīng)該有什么思路和方向。

了解拉花的原理

想要拉花好，奶泡是首要的，流動(dòng)性，綿厚度很關(guān)鍵。

牛奶發(fā)泡原理：

 

牛奶發(fā)泡階段：

打發(fā)：打入蒸汽，使牛奶體積產(chǎn)生發(fā)泡作用；

打綿：利用旋渦的方式卷入空氣，使大奶泡破裂，分解成細(xì)小的泡沫；

奶泡的細(xì)膩程度：

奶泡細(xì)膩，單個(gè)奶泡所含空氣少，密度高，浮力小，融合度高；

奶泡粗糙，單個(gè)奶泡所含空氣少，密度低，浮力大，融合度低；

奶泡與牛奶融合度越高，拉花圖案線條越清晰、細(xì)膩；

咖啡機(jī)實(shí)操步驟：

第一段：關(guān)于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越淺，需要根據(jù)各自咖啡機(jī)做微調(diào)）

第二段：關(guān)于奶泡打發(fā)的漩渦點(diǎn)位（一般左手持拉花缸的用A點(diǎn)，右手持拉花缸的用B點(diǎn)；蒸汽越弱，離中心C點(diǎn)越遠(yuǎn)）

第三段：關(guān)于發(fā)泡與細(xì)化（發(fā)泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止進(jìn)氣，繼續(xù)打發(fā)到60度）60度需要用手來(lái)感知（一般感覺(jué)燙手3秒。各人對(duì)溫度的敏感有所差異，要打發(fā)完量溫度進(jìn)行調(diào)整）

 

拉花的手法

（以基礎(chǔ)的心形拉花為介紹）

融合： ESPRESSO與奶泡融合的時(shí)候，建議拉花缸嘴距離液面5-8cm的距離

制作簡(jiǎn)單的愛(ài)心形狀的時(shí)候~融合的量大概是在五分滿的位置~

接近滿杯的時(shí)候，抬高收尾~

這樣就可以做出層次的愛(ài)心拉花啦




關(guān)于咖啡培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答：
 

問(wèn)：佛山咖啡培訓(xùn)班，學(xué)咖啡多少錢(qián)

答：佛山展翅咖啡培訓(xùn)是中國(guó)咖啡培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)品牌，為咖啡經(jīng)營(yíng)者提供技術(shù)、 產(chǎn)品 、運(yùn)營(yíng)、投資等全方面的咨詢與培訓(xùn)，強(qiáng)有力地服務(wù)團(tuán)隊(duì)為您保駕護(hù)航。

問(wèn)：咖啡培訓(xùn)班一般有多少人？是一對(duì)一的嗎？

答：這個(gè)要看具體的學(xué)校吧，像佛山展翅專業(yè)咖啡培訓(xùn)有小班授課，一對(duì)一指導(dǎo)，包教包會(huì)。還是比較不錯(cuò)的。

問(wèn)：誰(shuí)知道學(xué)習(xí)咖啡就業(yè)好不好？

答：學(xué)咖啡還是不錯(cuò)的選擇，就業(yè)是不用愁的。目前我國(guó)這方面人才特別稀缺，就業(yè)率95%以上。

問(wèn)：為什么越來(lái)越多的女生開(kāi)始學(xué)習(xí)咖啡

答：咖啡的行業(yè)發(fā)展的前景比較好，工作的環(huán)境也好，而且還不用接觸油煙，咖啡也漂亮，還有平時(shí)都喜歡過(guò)一種休閑的生活。

問(wèn)：我想進(jìn)短期培訓(xùn)班學(xué)習(xí)咖啡，有什么好的建議嗎

答：短期培訓(xùn)班級(jí)學(xué)習(xí)咖啡，因?yàn)槭嵌唐诳焖賹W(xué)習(xí)，不要只看表面的做成的成品，你要學(xué)會(huì)里面的原理，只有這樣后期的自己創(chuàng)新才能做出新東西。如果只是學(xué)會(huì)了一兩個(gè)品種，很快就會(huì)過(guò)時(shí)了。