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新聞動(dòng)態(tài)
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- 來(lái)源:
- 日期: 2020-05-10
- 瀏覽次數(shù): 2497 次
一杯普通的咖啡和一杯完美的咖啡之間差異在哪里？從咖啡豆新鮮度到你的沖煮方法，都是原因之一。其中最容易被忽略的一個(gè)因素是研磨的一致性，這看起來(lái)似乎是微不足道的，因?yàn)橹苯蛹铀烷_(kāi)始萃取了。咖啡研磨原理是什么？
實(shí)際與你想的相反，如果你認(rèn)真對(duì)比過(guò)，你一定會(huì)為你的發(fā)現(xiàn)而感到震驚。正確的研磨水平可以直接影響到咖啡的風(fēng)味和口感質(zhì)地。當(dāng)你的咖啡研磨度越穩(wěn)定，你也越容易沖出一杯完美咖啡。
萃取于風(fēng)味均衡的關(guān)系
如果你的使用的咖啡粉太粗，萃取過(guò)程中不能充分提取咖啡中的風(fēng)味，容易導(dǎo)致咖啡過(guò)酸，這也是人們常說(shuō)的“萃取不足”。相反，如果你研磨得太細(xì)，會(huì)容易過(guò)度萃取，同樣是風(fēng)味不均衡。
過(guò)度萃取和萃取不足都不是什么好事，直接影響到咖啡出品質(zhì)量。當(dāng)你開(kāi)始嘗試成為一名家庭咖啡師之前，最好要熟悉咖啡的研磨，利用好這一點(diǎn)，可以幫助你提高沖一杯理想中的完美咖啡。
研磨度包括有哪些
極細(xì)研磨——適用于商用型意式咖啡機(jī)和Ibrik土耳其咖啡的沖泡方法。
細(xì)研磨——最常見(jiàn)的研磨度之一，適用于意式咖啡機(jī)等。
中細(xì)研磨——適用于滴濾式手沖咖啡、D特壓等。
中度研磨——同樣適用于Aeropress和傾覆式咖啡機(jī)。
中粗研磨——適用于紙質(zhì)過(guò)濾器，如Chemex和聰明杯。
粗研磨——-適用于滴濾式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡。
超粗——適合法壓壺沖泡、冷泡咖啡。
值得注意的是，沒(méi)有一種研磨度能適用于所有類型的咖啡萃取，特定萃取方式采用對(duì)應(yīng)的研磨度才是更好的。
你用什么來(lái)研磨咖啡豆？
你掌握了適合你的沖煮方法的研磨度知識(shí)后，下一步就是要把你的注意力帶到如何研磨上。重要的是知道的最佳磨豆機(jī)類型，以及如何合理維護(hù)保養(yǎng)。
在家用咖啡磨豆機(jī)領(lǐng)域，最常見(jiàn)也是最主流的是刀片式咖啡磨豆機(jī)。遺憾的是，刀片式磨豆機(jī)的效果相當(dāng)不理想，形狀不規(guī)則的咖啡細(xì)粉很多，而且有焦糊味（由快速旋轉(zhuǎn)的葉片發(fā)熱造成的），咖啡研磨程度的不一致會(huì)導(dǎo)致萃取出來(lái)的口感不一致。
另一方面，使用Burr刀盤(pán)（常見(jiàn)的是平刀、錐刀、鬼齒）磨豆機(jī)，豆子被均勻地旋轉(zhuǎn)碾碎，這是完美研磨所需的一致性。當(dāng)然，沒(méi)有任何磨刀是完美的，不會(huì)有100%的均勻研磨，但是Burr刀盤(pán)產(chǎn)生明顯更好的一致性和更好的研磨水平，這是刀片式磨豆機(jī)無(wú)法做到的。
您可能還想意識(shí)到你每次的研磨設(shè)置的調(diào)整，需要根據(jù)你研磨的咖啡豆的類型而定，并不是所有的豆子都是一樣的。你需要嘗試，或者聽(tīng)從烘焙師的建議，選擇最佳的磨豆方式，根據(jù)豆子的產(chǎn)地，以達(dá)到合適的的萃取和完整的風(fēng)味呈現(xiàn)。
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型咖啡教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)咖啡拉花班、潮流網(wǎng)紅飲品班等多個(gè)網(wǎng)紅課程，致力為咖啡從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位咖啡優(yōu)秀人才。
實(shí)際與你想的相反，如果你認(rèn)真對(duì)比過(guò)，你一定會(huì)為你的發(fā)現(xiàn)而感到震驚。正確的研磨水平可以直接影響到咖啡的風(fēng)味和口感質(zhì)地。當(dāng)你的咖啡研磨度越穩(wěn)定，你也越容易沖出一杯完美咖啡。
萃取于風(fēng)味均衡的關(guān)系
如果你的使用的咖啡粉太粗，萃取過(guò)程中不能充分提取咖啡中的風(fēng)味，容易導(dǎo)致咖啡過(guò)酸，這也是人們常說(shuō)的“萃取不足”。相反，如果你研磨得太細(xì)，會(huì)容易過(guò)度萃取，同樣是風(fēng)味不均衡。
過(guò)度萃取和萃取不足都不是什么好事，直接影響到咖啡出品質(zhì)量。當(dāng)你開(kāi)始嘗試成為一名家庭咖啡師之前，最好要熟悉咖啡的研磨，利用好這一點(diǎn)，可以幫助你提高沖一杯理想中的完美咖啡。
研磨度包括有哪些
極細(xì)研磨——適用于商用型意式咖啡機(jī)和Ibrik土耳其咖啡的沖泡方法。
細(xì)研磨——最常見(jiàn)的研磨度之一，適用于意式咖啡機(jī)等。
中細(xì)研磨——適用于滴濾式手沖咖啡、D特壓等。
中度研磨——同樣適用于Aeropress和傾覆式咖啡機(jī)。
中粗研磨——適用于紙質(zhì)過(guò)濾器，如Chemex和聰明杯。
粗研磨——-適用于滴濾式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡。
超粗——適合法壓壺沖泡、冷泡咖啡。
值得注意的是，沒(méi)有一種研磨度能適用于所有類型的咖啡萃取，特定萃取方式采用對(duì)應(yīng)的研磨度才是更好的。
你用什么來(lái)研磨咖啡豆？
你掌握了適合你的沖煮方法的研磨度知識(shí)后，下一步就是要把你的注意力帶到如何研磨上。重要的是知道的最佳磨豆機(jī)類型，以及如何合理維護(hù)保養(yǎng)。
在家用咖啡磨豆機(jī)領(lǐng)域，最常見(jiàn)也是最主流的是刀片式咖啡磨豆機(jī)。遺憾的是，刀片式磨豆機(jī)的效果相當(dāng)不理想，形狀不規(guī)則的咖啡細(xì)粉很多，而且有焦糊味（由快速旋轉(zhuǎn)的葉片發(fā)熱造成的），咖啡研磨程度的不一致會(huì)導(dǎo)致萃取出來(lái)的口感不一致。
另一方面，使用Burr刀盤(pán)（常見(jiàn)的是平刀、錐刀、鬼齒）磨豆機(jī)，豆子被均勻地旋轉(zhuǎn)碾碎，這是完美研磨所需的一致性。當(dāng)然，沒(méi)有任何磨刀是完美的，不會(huì)有100%的均勻研磨，但是Burr刀盤(pán)產(chǎn)生明顯更好的一致性和更好的研磨水平，這是刀片式磨豆機(jī)無(wú)法做到的。
您可能還想意識(shí)到你每次的研磨設(shè)置的調(diào)整，需要根據(jù)你研磨的咖啡豆的類型而定，并不是所有的豆子都是一樣的。你需要嘗試，或者聽(tīng)從烘焙師的建議，選擇最佳的磨豆方式，根據(jù)豆子的產(chǎn)地，以達(dá)到合適的的萃取和完整的風(fēng)味呈現(xiàn)。
