當(dāng)咖啡師要學(xué)什么？咖啡師需要學(xué)哪些東西？

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• 日期: 2020-01-14
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當(dāng)咖啡師要學(xué)什么？咖啡師需要學(xué)哪些東西？當(dāng)一名咖啡師，或許是90后00后最想從事的工作，那么，想當(dāng)一名稱職的咖啡師，需要學(xué)習(xí)哪些東西呢？這篇文章就和大家點(diǎn)一下學(xué)習(xí)的框架，歡迎大家入坑！
 
咖啡技藝養(yǎng)成
我們都知道無論在國(guó)內(nèi)外都有不計(jì)其數(shù)的咖啡店
在路過這些咖啡店，聞著飄逸著的濃濃咖啡香時(shí)
你會(huì)不會(huì)也有沖動(dòng)
 『我也好想開一間咖啡店！』

看著帥氣的咖啡師一氣呵成的萃取一杯咖啡
你是不是也想像他一樣帥氣的遞出一杯你的心意

苦于自己是咖啡小白
苦于自己想開店卻不懂得運(yùn)營(yíng)
沒關(guān)系，先為您安利幾個(gè)小知識(shí)
讓你一步一步學(xué)習(xí)咖啡技藝！


咖啡豆認(rèn)識(shí)及鑒定
大家都知道，目前佔(zhàn)全世界咖啡豆產(chǎn)量的絕大多數(shù)的品種，也是真正具有商業(yè)價(jià)值的兩種咖啡豆－「阿拉比卡」(Coffea Arabica)與「羅布斯塔」(Coffea Robusta)。

他們的生長(zhǎng)環(huán)境、豆型、種植區(qū)域、樹種形態(tài)、以及最關(guān)鍵的風(fēng)味都有所區(qū)別。
簡(jiǎn)而言之，我們經(jīng)常喝的單品咖啡、精品咖啡，都是阿拉比卡豆占多數(shù)；經(jīng)常喝的意式濃縮為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的拼配組合。


咖啡機(jī)與磨豆機(jī)的認(rèn)識(shí)
不只咖啡豆，想成為一名咖啡師
咖啡機(jī)與磨豆機(jī)的理解當(dāng)然不可少！

磨豆機(jī)－不同的磨豆機(jī)，一眼看穿研磨的重要性
不同磨豆機(jī)對(duì)于咖啡粉研磨的細(xì)致度也不同，甚至?xí)O大地影響咖啡在最后階段倒入杯中時(shí)的風(fēng)味。
以下為咖啡粉研磨與味道的關(guān)系：
1.精細(xì)研磨則口感濃厚，苦味強(qiáng)，粗放研磨則口感清爽，苦味較弱。
2.咖啡粉量越多苦味越強(qiáng)（酸味越弱），粉量越少，則酸味越強(qiáng)（即苦味越弱）。
3.水溫越高，則苦味越重（酸味越弱），水溫越低，則酸味越強(qiáng)（即苦味越弱）。
4.萃取的咖啡液體越多，則酸味越強(qiáng)（即苦味越弱），萃取的咖啡液體越少，則苦味越強(qiáng)(即酸味越弱)。

咖啡機(jī)：
一臺(tái)咖啡機(jī)會(huì)影響許多因素，咖啡機(jī)本身的性能也會(huì)相對(duì)影響出品的咖啡風(fēng)味。
而其中，有咖啡師必備的技能，但也是最有挑戰(zhàn)性的門檻－拉花。打發(fā)牛奶就是一項(xiàng)考究的技術(shù)活，也是一個(gè)感知學(xué)習(xí)的過程，如何打出口味濃度溫度適宜的牛奶對(duì)拉花的成形起著舉足輕重的作用。


制作一杯好喝的意式濃縮Espresso
Espresso有on the spur of the moment與"for you"(立即為您現(xiàn)煮)的意思，濃縮咖啡是意式咖啡的基底，每杯分量約30毫升，通常一杯好的Espresso表面通常會(huì)有一層厚厚的榛子色咖啡脂，并伴有濃郁的咖啡香味，趁熱喝下不僅能令人提神解乏，而且喉嚨中的香味會(huì)持久不消。
因此Espresso的制作實(shí)則是一種藝術(shù)，它需要精確和耐心。或許正是因?yàn)橛刑嗟囊蛩赜绊懼鳨spresso的制作，所以當(dāng)我們用我們的大腦和富有感情的心去控制它的復(fù)雜性時(shí)，我們能夠感覺樂趣無窮。


咖啡廳的管理
咖啡館的運(yùn)營(yíng)，要明白工作區(qū)的清潔重要性管理，設(shè)備的日常清理與維護(hù)極為重要。如機(jī)器、過濾器、過濾手柄未能經(jīng)常清洗,做出的Espresso會(huì)有腐油味。
不僅是設(shè)備上的維護(hù)，咖啡師的服務(wù)技能也是很重要的。

以上從最基礎(chǔ)的咖啡豆認(rèn)識(shí)，到管理一家咖啡廳
你將會(huì)知道魔鬼藏在細(xì)節(jié)里，
在通往職業(yè)咖啡師的夢(mèng)想之路上，會(huì)經(jīng)歷許多艱辛

要具備形象良好、舉止大方、口齒清晰；
須精通咖啡相關(guān)的理論知識(shí)，了解咖啡豆特性，精通商業(yè)半自動(dòng)咖啡機(jī)；
要有良好的服務(wù)意識(shí)，如想開店也需有管理技能；
因此具備自我學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新的能力非常重要。