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新聞動態(tài)
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- 來源:
- 日期: 2019-10-15
- 瀏覽次數(shù): 1773 次
作為剛?cè)腴T躍躍欲試的調(diào)酒師們，大家都想快速了解到更多的調(diào)酒小知識，今天小編來跟大家說說六大基酒之一—金酒，對于進入調(diào)酒界的老手來說，一定聽過關(guān)于金酒的一句話，“伏特加是金酒的附屬品”。為何這樣說呢？今天小編為大家揭開謎底~
簡單來說，制作金酒就是將特殊香氣揉進基酒之中。傳統(tǒng)的做法是用壺式蒸餾器（pot still）從發(fā)酵的谷物中蒸餾出ABV至少達96%的中性酒，然后像泡茶包一樣把植物和香料（botanicals）浸泡在酒中些許時日（浸泡一天），過濾掉后再進行二次蒸餾。
金酒的靈魂在于botanicals里必不可少的杜松子。“沒有了杜松子，金酒就如添加了風味的伏特加”倘若制酒者以此作為金酒的基酒，就好似畫師鋪開一張精致的白紙，當往上揮灑如顏料一般的botanicals時，杜松子領(lǐng)銜的香料便會渲染出更加耀眼奪目的香氣。
除了將杜松子作為必備主原料外，為什么還必須以ABV至少達96%的中性酒作為基酒呢？
為了回答這個問題，我們首先需要知道ABV和中性酒是什么。相信調(diào)酒師們都知道，ABV（ Alcohol by volume）是一種酒精純度單位，指20攝氏度時乙醇在100ml酒中所占的百分比。所以96%ABV就意味著100毫升酒里面有96毫升的乙醇。
那么如此高的純度究竟意味著什么呢？
ABV越高，酒的純度就越高，酒看起來也就越發(fā)干凈透徹，品嘗起來越發(fā)“無滋無味”，呈現(xiàn)出一種中性的狀態(tài)。
至于大多數(shù)金酒為什么非用96%ABV以上的基酒不可，是因為歐盟法律規(guī)定：要成為倫敦干金酒”或“蒸餾金酒”，必須讓其基酒反復經(jīng)過精細的蒸餾過程，并達到96%ABV以上。如果達不到，就不符合規(guī)定咯。
在美國就不一樣了，用任何東西蒸餾出來的酒只要其Proof（美式計量單位）在190°或以上，也就是ABV大于或等于95%，就可以被稱為中性酒了。
其實只要不涉及市場，觸犯當?shù)胤?，制造金酒時基酒的ABV是95%還是96%并不重要。因為愛喝酒的你也可以在在自家制作金酒。
在美國禁酒令時期，人們曾悄悄地在自家浴室中制作金酒方法非常簡單，倒上伏特加，加入杜松子和別的植物、香料，長時間浸泡便可。
而現(xiàn)在金酒的真愛粉根本不用躲躲藏藏，只需買個金酒自制小套裝，就可在家自制風味獨特的金酒啦。
在如此香氣芬芳的金酒面前，各位調(diào)酒師需要更加熟悉了解它，才能讓金酒在杯盞中不斷散發(fā)自己的迷人魅力?；蛟S，佛山展翅學院的調(diào)酒小課堂能幫助你更好的學習到更多的調(diào)酒知識。現(xiàn)在報名，還可以享受國慶優(yōu)惠價，趕快行動吧！
簡單來說，制作金酒就是將特殊香氣揉進基酒之中。傳統(tǒng)的做法是用壺式蒸餾器（pot still）從發(fā)酵的谷物中蒸餾出ABV至少達96%的中性酒，然后像泡茶包一樣把植物和香料（botanicals）浸泡在酒中些許時日（浸泡一天），過濾掉后再進行二次蒸餾。
金酒的靈魂在于botanicals里必不可少的杜松子。“沒有了杜松子，金酒就如添加了風味的伏特加”倘若制酒者以此作為金酒的基酒，就好似畫師鋪開一張精致的白紙，當往上揮灑如顏料一般的botanicals時，杜松子領(lǐng)銜的香料便會渲染出更加耀眼奪目的香氣。
除了將杜松子作為必備主原料外，為什么還必須以ABV至少達96%的中性酒作為基酒呢？
為了回答這個問題，我們首先需要知道ABV和中性酒是什么。相信調(diào)酒師們都知道，ABV（ Alcohol by volume）是一種酒精純度單位，指20攝氏度時乙醇在100ml酒中所占的百分比。所以96%ABV就意味著100毫升酒里面有96毫升的乙醇。
那么如此高的純度究竟意味著什么呢？
ABV越高，酒的純度就越高，酒看起來也就越發(fā)干凈透徹，品嘗起來越發(fā)“無滋無味”，呈現(xiàn)出一種中性的狀態(tài)。
至于大多數(shù)金酒為什么非用96%ABV以上的基酒不可，是因為歐盟法律規(guī)定：要成為倫敦干金酒”或“蒸餾金酒”，必須讓其基酒反復經(jīng)過精細的蒸餾過程，并達到96%ABV以上。如果達不到，就不符合規(guī)定咯。
在美國就不一樣了，用任何東西蒸餾出來的酒只要其Proof（美式計量單位）在190°或以上，也就是ABV大于或等于95%，就可以被稱為中性酒了。
其實只要不涉及市場，觸犯當?shù)胤?，制造金酒時基酒的ABV是95%還是96%并不重要。因為愛喝酒的你也可以在在自家制作金酒。
在美國禁酒令時期，人們曾悄悄地在自家浴室中制作金酒方法非常簡單，倒上伏特加，加入杜松子和別的植物、香料，長時間浸泡便可。
而現(xiàn)在金酒的真愛粉根本不用躲躲藏藏，只需買個金酒自制小套裝，就可在家自制風味獨特的金酒啦。
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在中國做咖啡師好不好？
