關(guān)于吧臺(tái)管理，你需要知道的事情--調(diào)酒師培訓(xùn)

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• 日期: 2019-04-19
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      葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上摧

        吧臺(tái)雖小，卻五臟俱全。眾所周知，吧臺(tái)是一個(gè)酒吧最為重要的存在，吧臺(tái)的管理關(guān)系到酒吧的出品速度、出品質(zhì)量以及酒吧的服務(wù)與品質(zhì)。那么作為酒吧經(jīng)營者、調(diào)酒師的我們?cè)撊绾稳ス芾砦覀兊陌膳_(tái)呢？

吧臺(tái)管理有哪些內(nèi)容呢？

1、吧臺(tái)的歸類擺放

     吧臺(tái)，是一個(gè)集出品以及展示的實(shí)用性很強(qiáng)的地方，那么我們?nèi)绾翁岣呶覀兊某銎匪俣饶?？歸類擺放，包括吧臺(tái)的工具、酒水、杯具、裝飾物、冰塊都需要我們?nèi)w類擺放，首先是我們的調(diào)酒工具，一定要在我們每一次用完、出品后第一時(shí)間將其清洗干凈并放在固定的位置備用；同樣我們的酒水也需要?dú)w類擺放，每一類酒放在固定的位置，方便我們?nèi)ツ茫覀兂Ｓ玫幕瓶梢詫⑵浞旁谝粋€(gè)固定、方便拿到的地方。而我們的杯具、冰塊、裝飾物等，將其歸類擺放即可。其實(shí)吧臺(tái)所有的擺放，一定要去秉承著——便于操作、美觀的原則即可。

2、清潔衛(wèi)生

       清潔衛(wèi)生，老生常談的問題，我們的吧臺(tái)是提供產(chǎn)品的地方，故清潔衛(wèi)生沒有半點(diǎn)馬虎可言。吧臺(tái)的清潔衛(wèi)生，包括酒杯、工具、裝飾物等我們?cè)诰瓢蛇\(yùn)營中會(huì)用到的所用東西。其中杯具衛(wèi)生一定需要我們各位管理者嚴(yán)重再嚴(yán)，而其他東西的清潔衛(wèi)生也不可有半點(diǎn)馬虎。作為管理者，我們一定要去定期或者不定期檢查吧臺(tái)衛(wèi)生，并督促我們的調(diào)酒師去做好吧臺(tái)衛(wèi)生。最后就是我們酒柜的清潔衛(wèi)生，我們一定要定期去清理，防止我們的酒柜積灰塵。吧臺(tái)清潔衛(wèi)生，沒有半點(diǎn)馬虎可言，一定要做到細(xì)致入微并不斷的督促與檢查。

3、冰箱管理

        我們都知道，冰箱在長期的工作中都會(huì)在其底部積水，長期如果不清理，那么就會(huì)發(fā)霉，我們的冰箱中會(huì)有我們打的果汁、檸檬汁等等，而就會(huì)沾染上冰箱中的霉味，從而去影響到的雞尾酒品質(zhì)，故我們的冰箱一定要定時(shí)清理積水，盡量保持冰箱底部的干燥。關(guān)于冰箱管理，還有最為重要的一點(diǎn)就是，每一類果汁、汽水、啤酒等，一定要分類擺放整齊，這樣我們?cè)诠ぷ鞯臅r(shí)候才可以更快捷、更為高效的出品，同時(shí)也方便我們補(bǔ)貨，方便我們?nèi)ケP點(diǎn)。


 

4、出品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量

       我們?cè)诜?wù)于人的時(shí)候也在享受著被人服務(wù)，我們都有過只去一家店消費(fèi)的情況，當(dāng)然也有以前經(jīng)常去，而后來就不再去了，為什么呢？其實(shí)簡單來說就是因?yàn)樗漠a(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量更以往有所下滑，每一家店都是一樣，而我們的酒吧也是如此。作為酒吧的管理者、調(diào)酒師，我們一定要去確保我們每一杯雞尾酒、烈酒的出品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，只有這樣我們才可以留住我們的客人。保證出品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量的同時(shí)我們也需要與時(shí)俱進(jìn)你，只有這樣，我們才可以擁有更多的忠實(shí)客人。


 

5、調(diào)酒師的對(duì)客服務(wù)

        我們?cè)诰瓢山?jīng)營的過程中，肯定會(huì)遇到有客人坐吧臺(tái)的時(shí)候，那這個(gè)時(shí)候，我們的調(diào)酒師就是第一時(shí)間給我們的客人提供服務(wù)的人員。那么調(diào)酒師的對(duì)客服務(wù)包括哪些呢？首先是點(diǎn)單，我們的調(diào)酒師一定要比我們的服務(wù)員更明確的知道客人想要的是什么，在知道客人想要什么后，一定要在第一時(shí)間去為我們的客人服務(wù)以及出品。當(dāng)你面前的客人喝到兩口或者三口的時(shí)候，作為調(diào)酒師的你，就需要去問客人的滿意度，從而去打開你們之間交流、溝通的大門。很多坐吧臺(tái)的客人，大部分都是一個(gè)人，這個(gè)時(shí)候，我們調(diào)酒師的服務(wù)就需要更加的細(xì)致，讓我們的客人感受到這個(gè)酒吧的熱情，給其一種賓至如歸的感覺。還有一點(diǎn)，切勿忘記微笑。


 

6、成本控制

       成本，這是每一個(gè)經(jīng)營者都頭疼的問題，作為酒吧管理者、調(diào)酒師，我們?cè)撊绾稳タ刂莆覀兊某杀灸?？避免沒必要的浪費(fèi)，例如我們?cè)谡ト幟手臅r(shí)候可以先將檸檬皮削下來作為裝飾物。一定要見單出貨，為什么呢？我們?cè)诮?jīng)營的過程中肯定遇到過酒做到一半而客人卻不要了的時(shí)候，那么這個(gè)時(shí)候呢，我們的酒水就會(huì)浪費(fèi)，而這浪費(fèi)的就是我們的成本。 


 

7、酒水盤點(diǎn)與庫存

         每個(gè)月，我建議我們的酒吧管理者、調(diào)酒師要去做一次酒水盤點(diǎn)，為什么要去酒水盤點(diǎn)？首先是確認(rèn)我們的酒水?dāng)?shù)量，這樣才可以方便我們?nèi)ゼ皶r(shí)補(bǔ)充酒水；確保酒水?dāng)?shù)量與銷售報(bào)表上賣出的東西相減，是我們現(xiàn)在的庫存數(shù)量；最后一點(diǎn)，方便我們看到什么東西買的好？什么東西買的不好？這是關(guān)于盤點(diǎn)的事項(xiàng)，盤點(diǎn)可以直觀的體現(xiàn)出酒吧生意的好壞以及酒吧成本。關(guān)于庫春，我們需要在盤點(diǎn)之后再去根據(jù)實(shí)際情況去補(bǔ)足我們需要的東西就可以了，但也需要?dú)w類擺放。