咖啡培訓(xùn)中,法壓壺也能做出好咖啡！

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• 日期: 2019-03-04
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沖煮咖啡和烹飪的道理是一樣的，都需要一個(gè)合適的萃取參數(shù)，某一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)影響最終你品嘗到的味道。

但你不用專門(mén)去買(mǎi)一本教你如何制作法壓壺咖啡的書(shū)，也不需要雇一個(gè)咖啡師，我們從多個(gè)角度收取反饋，在這里收集了60位咖啡師的配方中最濃縮的建議和指導(dǎo)。

看完這幾條Tips，將有助于你大大的提升你的法壓壺咖啡的沖煮技術(shù)！

              

沖煮參數(shù)

粉水比1:15
水溫：94攝氏度
沖煮時(shí)間:4:27
研磨刻度：粗鹽顆粒

             

基礎(chǔ)建議

讓我們使用上面給出的參數(shù)建議結(jié)合下面的基礎(chǔ)技術(shù)來(lái)制作你的法壓壺咖啡，務(wù)必與參數(shù)保持一致，在能熟練操作應(yīng)用之后，你就可以嘗試一些其他的沖煮實(shí)驗(yàn)了。

              

1使用秤來(lái)稱量咖啡粉和水

千萬(wàn)不要只依賴你的眼睛去做判斷，擁有一個(gè)精準(zhǔn)的秤才能保證咖啡是在正確配比下制作的，才能展現(xiàn)咖啡豆的價(jià)值。有了稱，才有出品咖啡的一致性。

2磨豆機(jī)很重要

一個(gè)好的磨豆機(jī)很重要，會(huì)讓你減少細(xì)粉。均勻的咖啡粉可以被下壓過(guò)濾，可以減少過(guò)萃并保證一個(gè)干凈的口感。購(gòu)買(mǎi)一個(gè)平刀刀盤(pán)的磨豆機(jī)磨出的咖啡粉的顆粒更適用于使用法壓壺進(jìn)行沖煮，并且研磨出的咖啡粉顆粒的一致性更高。

3使用足量的咖啡粉

有時(shí)粉水比的失調(diào)會(huì)對(duì)咖啡的味道有很大的影響，往往不好喝的原因會(huì)與配比的失調(diào)有關(guān)系，所以要確保使用足夠量的咖啡粉，保證粉水比的平衡。

           

4沖煮前溫壺

確保在制作咖啡之前先用熱水溫壺，不然倒入法壓壺中的熱水溫度會(huì)有變化，導(dǎo)致不正常的萃取。在飲用咖啡之前也要記得先溫杯哦。

5使用高溫水，但不要沸水

法壓壺對(duì)沖煮技術(shù)的要求不高，所以萃取參數(shù)就會(huì)顯得越發(fā)的重要。當(dāng)然，水溫也是一大關(guān)鍵。切莫倒入剛燒開(kāi)的沸騰的熱水，使用溫度計(jì)測(cè)量，沖咖啡最好使用90 - 95℃的熱水。

6法壓壺也需要悶蒸

使用法壓壺制作咖啡時(shí)候請(qǐng)記得也要悶蒸。請(qǐng)不要在一開(kāi)始就把熱水一股腦都倒入壺中，讓它悶蒸至少30秒。使用大概20%的水，以繞圈的方式注入，讓咖啡粉悶蒸。

             

7不要過(guò)度攪拌

不要在結(jié)束之前攪拌咖啡！當(dāng)你攪拌時(shí)，咖啡粉會(huì)從懸浮液中脫落，萃取的速度會(huì)大大的減慢。我們?cè)跊_煮上做了一系列的品嘗和測(cè)試——在沖煮的開(kāi)始的時(shí)候，沖煮的時(shí)候，一直攪拌到最后。我們發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)過(guò)攪拌的萃取的咖啡，會(huì)使咖啡粉在懸浮液中被提取得更好，會(huì)被萃取出有更多的風(fēng)味。所以悶蒸之后，把水倒入壺中就不要碰它了，去做別的事吧。

8不要讓咖啡粉溢出濾網(wǎng)

要注意不要讓咖啡粉浮在濾網(wǎng)上面。要做到這一點(diǎn)：第一要確保在使用前要徹底清洗壓桿組件；第二，并且在倒咖啡時(shí)，從壺嘴一側(cè)將咖啡液倒出。

9萃取完成后將咖啡完全倒出

我們總是會(huì)壓完壓桿之后，沒(méi)有及時(shí)將咖啡液倒出，這會(huì)讓咖啡持續(xù)處于萃取狀態(tài)下，導(dǎo)致過(guò)萃。

10每次制作完成后徹底清洗

購(gòu)買(mǎi)一些咖啡器具專用的清潔劑，來(lái)浸泡法壓壺的金屬濾網(wǎng)。如果不是在每次使用之后立即清洗，也要做到每周一次的頻率。而且使用軟布將它們擦拭干凈并保持干燥環(huán)境存放。

            

進(jìn)階技巧

當(dāng)你對(duì)法壓壺的基礎(chǔ)技術(shù)和技巧有了一定的理解之后，就嘗試一下下面的這些實(shí)驗(yàn)吧，每次只調(diào)整一個(gè)小參數(shù)就好，感受咖啡的不同。

11粗研磨，長(zhǎng)時(shí)間

更粗的研磨刻度和更長(zhǎng)的萃取時(shí)間可以帶來(lái)一杯干凈口感的咖啡和清新明亮的酸質(zhì)。

12細(xì)研磨，短時(shí)間

并不是每一杯法壓壺都需要4分鐘，你可以嘗試使用細(xì)一些的研磨刻度，萃取時(shí)間縮短到2分鐘。

13壓下壓桿前先攪拌

可以在放置壓桿之前攪拌一下咖啡粉，將會(huì)提升整體的萃取，也會(huì)讓下壓更輕松。

           

14嘗試不同的攪拌方案

嘗試一些不同的攪拌：在開(kāi)始沖煮時(shí)，大力的攪拌可以幫助飽和，脫氣，并更快地提取優(yōu)質(zhì)的咖啡香氣分子。然后，在萃取中間加入第二次更溫和的攪拌，以幫助飽和那些漂浮的大的咖啡顆粒。然后，快速的輕攪拌之后下壓壓桿，有助于使咖啡分子重組，減少細(xì)粉的流出。

15不壓，讓咖啡粉沉淀

James Hoffmann曾經(jīng)使用過(guò)一種方法，就是讓所有的咖啡粉都倒到杯中，靜待它們沉到杯底，不采用下壓壓桿。這個(gè)方式倒是很有趣，不妨試試看。

           

16使用特定的濾紙

可以下壓的時(shí)候或者倒出的時(shí)候墊一張濾紙，以過(guò)濾細(xì)粉，帶來(lái)干凈的口感。

17使用法壓壺降低咖啡因

我們都知道，買(mǎi)到一杯好喝的低因咖啡很難。低咖啡因的過(guò)程不僅去除了咖啡因還有油脂和香料，留下了一杯無(wú)味的咖啡水。有一個(gè)鮮為人知的技巧，是可以用法壓壺制作低因咖啡。在壺中倒入與咖啡粉等量的水，讓咖啡因析出一部分，然后下壓壓桿，過(guò)濾少量的咖啡液體，然后倒掉。在倒入更多的水萃取咖啡，然后，讓我們靜靜地坐著等待萃取完成。

由于咖啡因在水中具有很高的可溶性，所以在第一次的萃取的時(shí)候，咖啡因會(huì)大部分被提取出來(lái)。然后加入更多的水到壺里，像往常一樣萃取咖啡液就可以了。

瞧！一杯「低咖啡因」咖啡做好啦！

            

咖啡培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答

問(wèn)：學(xué)習(xí)咖啡奶茶培訓(xùn)要學(xué)習(xí)多久
答：這是要看你基礎(chǔ)怎么樣，根據(jù)不同的情況選擇專業(yè)不同，各個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，時(shí)間不同。

問(wèn)：想去學(xué)咖啡創(chuàng)業(yè)大概要多少錢(qián)?
答：首先選擇一家口碑不錯(cuò)的學(xué)校學(xué)咖啡，另外你還要投資買(mǎi)設(shè)備之類的準(zhǔn)備開(kāi)店，這應(yīng)該是一筆不小的投資。建議你還是選擇一家靠譜的學(xué)校學(xué)本事!

問(wèn)：大學(xué)畢業(yè)后學(xué)習(xí)咖啡前景怎么樣 會(huì)不會(huì)太晚了?
答：學(xué)一個(gè)自己喜歡的事，什么時(shí)候開(kāi)始都不晚，但是學(xué)習(xí)的時(shí)候建議選擇好的專業(yè)的咖啡培訓(xùn)學(xué)校。

問(wèn)：學(xué)習(xí)咖啡就業(yè)前景好嗎？
答：當(dāng)然好了，咖啡自傳入中國(guó)國(guó)內(nèi)的那一天起就倍受人們追捧

問(wèn)：學(xué)咖啡拉花的好處有哪些?
答：一、掌握制咖啡制作的技能 二、學(xué)習(xí)咖啡可以就業(yè) 三、學(xué)習(xí)咖啡創(chuàng)業(yè)開(kāi)一家屬于自己的咖啡店，可以有一份自己的事業(yè)也是一件讓人開(kāi)心的事。咖啡雖小，卻能成就你創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，不要小看他奧!