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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-09-18
- 瀏覽次數(shù): 1871 次
做蛋糕不僅僅是創(chuàng)造美味，還有通過裝飾傳遞某種藝術(shù)的美，填補(bǔ)生活的枯燥。蛋糕裝飾選擇什么形態(tài)與顏色的裱花圖案，一筆一劃如何連承勾勒，都有道可循。且往下看！
表面裝飾
常用的蛋糕表面裝飾方法有涂抹、淋掛、裱擠、捏塑、點(diǎn)綴等。最開始的步驟是用抹刀涂抹裝飾的材料，比如打發(fā)奶油，操作的目的是使得蛋糕表面均勻光滑。裱擠的表現(xiàn)是通過使用裱花工具裱出各具特色的圖案。
點(diǎn)綴最貼近我們說的“錦上添花”，也可以認(rèn)作蛋糕的靈魂之筆。點(diǎn)綴往往選擇一種或幾種裝飾材料搭配成某種獨(dú)特的風(fēng)格，使蛋糕看起來無論是顏色還是形態(tài)，都可作為藝術(shù)品玩賞，還引得胃液翻滾。常見的蛋糕裝飾材料有巧克力米、巧克力碎皮、糖豆、果醬等等。
裱花要領(lǐng)
要根據(jù)實(shí)際需要把握好裱花的速度和力度，裱花就像寫字，用鉛筆寫跟用毛筆寫看著粗細(xì)強(qiáng)弱就不一樣，力大花紋粗，力小花紋細(xì)，而不同的速度都會(huì)形成不一樣的成品風(fēng)格。
裱花嘴的高度和角度很重要。角度大，則花紋大，也很容易掉落，角度小，花紋就顯得精細(xì)；高度越大，擠出來的花形既厚且尖，高度小則形態(tài)相反。所以蛋糕裱花一定要注重技巧，權(quán)衡把握好動(dòng)作的輕重快慢，以免“誤傷”一筆，使得美感盡失！
而蛋糕裱花紋飾風(fēng)格如螺旋花紋、貝殼紋、漩渦紋、鳶尾紋、玫瑰花紋等都是極為常見的，要真正掌握，還不是一天兩天的事。蛋糕裝飾是一門藝術(shù)，思路更多，實(shí)踐更多，做起來才能得心應(yīng)手，把美麗成就！
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