隨著越來越多人投身于咖啡行業(yè)，咖啡的發(fā)展也日漸迅猛。到了今天，也許往日流行的沖煮方式也都已經(jīng)被淘汰了，其中包含了沖煮的觀念、器具的運(yùn)用與咖啡豆的演變等等。

我們作為咖啡師或者咖啡的愛好者，學(xué)習(xí)其他人更好的沖煮方法很必要，但是我們也不能僅僅“學(xué)習(xí)”，了解了萃取與沖煮等原理才是最關(guān)鍵的，因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能跟上咖啡的發(fā)展，即使未來有了新的觀念，我們也能通過自身的認(rèn)知得出新的沖煮方式。
 

要了解原理，裝備肯定不能忽視，今天我們就聊聊手沖咖啡器具的選擇，如果你要準(zhǔn)備進(jìn)軍手沖領(lǐng)域，這應(yīng)該會(huì)對(duì)你有幫助。

手沖咖啡中，手沖壺是一個(gè)很重要的選擇，同一位咖啡師，使用不同的手沖壺沖煮咖啡，也有可能會(huì)出現(xiàn)不同的風(fēng)味。市面上的手沖壺品牌很多，形狀也各異，容量小到600ml，大到1.5L，對(duì)于初學(xué)者的建議，無論選擇了哪個(gè)大小的手沖壺，每次使用的水量都要一致，并且不要超過壺的三分之二。

手沖壺的材質(zhì)很多：銅、不銹鋼、琺瑯、鐵等等，材質(zhì)會(huì)影響手沖壺的耐用性、保溫性與外觀等等。選擇手沖壺時(shí)應(yīng)先了解自己需要的材質(zhì)，有的人喜歡耐用可能會(huì)選擇鐵；喜歡保溫性好的可能會(huì)選擇不銹鋼；喜歡顏值高也許會(huì)選擇琺瑯……而手感方面，我們應(yīng)該選擇手感合適的握把，因此我們可以看到許多咖啡師都會(huì)有幫手沖壺纏繩的習(xí)慣，這樣可以增加手和握把的摩擦，對(duì)于他們來說能更穩(wěn)定的注水。

壺口是我們選擇手沖壺的一個(gè)重大因素，他會(huì)影響注水量的大小與水流攪動(dòng)情況，同時(shí)水流對(duì)粉層的穿透力也與壺嘴有關(guān)，我們應(yīng)該按照萃取的情況（粉量、研磨度、萃取時(shí)間等）來選擇。

濾杯的材質(zhì)有很多種，其中常見的有陶瓷、樹脂、金屬、法蘭絨、玻璃等等，不同的材質(zhì)有不同的特點(diǎn)，像陶瓷濾杯保溫性會(huì)較好；金屬濾杯失溫教快，但耐用不易損壞；使用法蘭絨萃取不需要濾紙；玻璃濾杯外觀更吸引眼球。

目前最常見的濾杯大概有三種，分別是圓錐形（V形）、扇形以及碗形（蛋糕形），而其中扇形濾杯也有分為不同的孔數(shù)。不同的濾杯有著不同的孔徑與孔數(shù)，這也關(guān)系到咖啡粉與水接觸的時(shí)間長(zhǎng)短。

適用于悶蒸方式萃取，圓錐形濾杯在蓄水部分有較好的集中性，在這樣的情況下，悶蒸可以在一開始達(dá)到將大量咖啡物質(zhì)萃取出來的目的。

扇形濾杯適用不斷水方式萃取，雖然扇形濾杯同樣可以做悶蒸，但是因?yàn)檫@類濾杯出水口較小，所以會(huì)容易導(dǎo)致水流過慢，從而導(dǎo)致萃取過度。同時(shí)，因?yàn)樯刃螢V杯的出水孔小而均勻，我們可以采用不斷水的方式萃取，反而會(huì)取得更佳的風(fēng)味。

碗形濾杯適用悶蒸后定點(diǎn)注水方式進(jìn)行萃取，因?yàn)榇祟愋偷臑V杯所適用的濾紙已經(jīng)設(shè)置好了溝槽，所以在穩(wěn)定度方面比較出色，也不會(huì)有另外一些濾杯會(huì)有濾紙補(bǔ)貼服的問題，因此只需要定點(diǎn)注水就能有很好的萃取效果。因此，如果追求穩(wěn)定或者簡(jiǎn)單低難度的沖煮，碗形濾杯是首選哦。

許多初學(xué)者都不明白濾杯上溝槽的作用，其實(shí)每一個(gè)濾杯都有專用的溝槽，目的是使氣體能夠順利排放同時(shí)對(duì)萃取時(shí)的導(dǎo)流作影響。所以我們?cè)谶x擇濾杯的時(shí)候可以先了解不同濾杯的溝槽設(shè)計(jì)。此外，濾紙與濾杯的貼合也非常重要，因?yàn)楫?dāng)濾紙沒有“完全貼合”濾杯的時(shí)候，濾杯的溝槽就不能起到應(yīng)有的作用了。

濾紙?jiān)诓馁|(zhì)上也有不同的類型：木材、竹子、布、麻、棉等等，不同材質(zhì)的濾紙過濾效果會(huì)有差異，并且有材質(zhì)味道的差別。而我們還要關(guān)注的是濾紙的厚度密度，因?yàn)檫@就直接關(guān)系到了萃取的流速與過濾情況，不同厚度密度的濾紙對(duì)流速影響非常明顯，甚至可以直接影響到咖啡的味道。

另外，其實(shí)濾紙是有保存期限的，而時(shí)間的長(zhǎng)短則要按環(huán)境而定，像南方的潮濕天氣，濾紙就會(huì)很容易吸入大量水氣，產(chǎn)生不好的氣味。而如果在太過干燥的地方，濾紙中的微量水粉蒸發(fā)后會(huì)鎖死過濾孔。


手沖壺，濾杯，濾紙，這是制作手沖咖啡最基礎(chǔ)的三個(gè)器具，如果你即將走進(jìn)手沖咖啡的世界，或者你已經(jīng)愛上了手沖咖啡想進(jìn)一步了解她，不妨跟著上文的步驟重新認(rèn)識(shí)一次手沖咖啡，也許你會(huì)有一次不同以往的理解哦。